水沢うどん 本家谷屋　群馬県渋川市伊香保町水沢223 TEL.0279-72-3146　営業時間11:00～16:00　木曜定休

水沢うどんは、製麺の途中細長く切られた麺を天日に干す工程がございます。この干工程は、水沢うどんを特徴づける独特のコシを生む重要な工程です。こね込みから仕上げまで、二日間の工程を経て丹念に打ち上げたうどんは、大釜に放ち、麺を自由に泳がせてじっくりと茹で上げます。茹で上がった麺は冷流水で揉み洗いして仕上げます。

日本三大うどんの一つに数えられる水沢うどんは、群馬の地粉と水沢の天然水を使用し、粉と水と塩のみを使った伝統の製法で作られるよう、厳しく定められています。登録商標はその伝統を受け継ぐ店にだけ与えられる信頼の証です。

今から約一千三百年前に創建された五徳山水沢寺。 ご本尊は十一面千手観世音菩薩で板東三十三番所の十六番に数えられる札所です。 古くからこの由緒ある観音様を参拝に訪れる参拝人で賑わいを見せておりました。この参拝者の人々を門前にて、うどんでもてなしたのが、水沢うどんの起源と言われております。

日本の三大うどんの一つに名を連ねる水沢うどんは水沢山麓の流麗な湧水と、日本でも有数の小麦産地である群馬県産地粉を、塩だけで練り上げる独自の製法になぞらえた伝統あるうどんです。透明感のあるその麺は、シコシコとした強いコシとつるつるの喉ごしが特徴です。